Nhoque de Batata-doce sem Glúten
É difícil encontrar alguém que não goste de comida italiana. Com o nhoque não é diferente. Pedacinhos de felicidade que se desmancham na boca e satisfazem a qualquer estômago. As possibilidades são múltiplas: tradicional, de espinafre, de beterraba, de abóbora, de batata-salsa e, o que vou ensinar aqui, o nhoque de batata-doce.
Sem glúten, essa receita é feita com farinha de arroz, mais leve que a farinha de trigo normal. Você pode servi-lo com vários tipos de molho, mas minha combinação preferida é com molho pesto de manjericão. O adocicado da batata-doce contrasta perfeitamente com o frescor do manjericão e com a leve picância do queijo parmesão. Só provando para saber!
Ingredientes para o nhoque de batata-doce
1 kg de batata-doce
2 gemas
200 g de farinha de arroz (aproximadamente 1 ½ xícara)
Noz-moscada ralada
Sal
Modo de preparo
Cozinhe ou asse as batatas-doces até que estejam bem macias. Deixe esfriar um pouco, descasque-as e amasse-as com um garfo até ficarem com a consistência de um purê. Em um bowl grande, misture a batata-doce com um pouco de sal e noz-moscada ralada.
Adicione meia xícara da farinha de arroz e misture bem com uma colher de pau. Só então adicione as duas gemas de ovo e continue mexendo. É importante não colocar as gemas no começo do processo para que elas não cozinhem com o calor da batata.
Acrescente o restante da farinha, aos poucos, até que a massa atinja um ponto de modelar, sem grudar no bowl ou nas mãos. A quantidade de farinha necessária vai depender de fatores como espessura da farinha, qualidade da batata-doce utilizada e até mesmo umidade do ar, que pode fazer a massa ficar mais ou menos molhada.
Quando chegar no ponto ideal, passe-a para uma bancada limpa, seca e enfarinhada (use a mesma farinha de arroz para uma receita livre de glúten). Sove a massa por alguns minutos até que fique lisa. Com as mãos, faça rolinhos da espessura de um dedo. Com uma faca ou espátula, corte pedaços de aproximadamente 2 centímetros e coloque-os em uma superfície enfarinhada.
Leve uma panela grande com água ao fogo. Quando começar a ferver, coloque sal – o suficiente para que a água fique com gostinho de mar. Em partes, e com o auxílio de uma espumadeira, coloque os nhoques para cozinhar. Cuide para que um não grude no outro. Quando eles começarem a boiar, estarão cozidos. Retire-os da panela com a espumadeira, deixando escorrer bem. Coloque-os em um prato untado com óleo e repita o processo até que todos estejam cozidos. Sirva com o molho da sua preferência.
Dicas
O grande segredo do nhoque perfeito é o equilíbrio da farinha. Se for de mais, pode deixar o prato pesado, ressecado e sem gosto; de menos, pode inviabilizar o manuseio da massa. Se não tiver farinha de arroz – ou não fizer questão de uma receita sem glúten –, pode usar farinha de trigo. A quantidade será um pouco menor do que a de farinha de arroz.
Nhoque é uma receita que pode ser feita com as crianças, brincando. O momento de modelar os rolinhos e cortá-los no formato é o mais aproveitado pelos pequenos. Você pode inventar formatos diferentes ou até fazer bolinhas recheadas com queijo, o famoso "nhocão”.
Essa receita também pode ser congelada. Para isso, distribua os nhoques cortados em uma assadeira enfarinhada. Sem que um encoste no outro, leve a assadeira ao freezer até que os nhoques endureçam. Retire-os da assadeira e coloque-os em sacos de congelar, levando-os novamente ao freezer. Quando for cozinhar, devem ir do freezer direto para a panela.
Além do molho pesto, outras ideias que acompanham bem o nhoque de batata-doce são o molho ao sugo, a bolonhesa, o bechamel, o ragú de cogumelos e a manteiga de sálvia. Para um upgrade no sabor, cubra com queijo e leve para gratinar no forno.
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